【黃河啤酒官方網站】“啤酒是上帝愛我們和愿我們幸福的明證”，在這屆反季世界杯期間，體育迷們依舊離不開酒精。

世界杯開賽之后，“精釀”在小紅書搜索量上漲超過50%，四年一屆的體育狂歡，似乎又給冬日的精釀館帶來了一絲暖意。啤酒精靈的CEO張林認為，世界杯對精釀啤酒有非常明顯的帶動作用，“在世界杯的影響下，消費頻率高了很多，所謂‘無啤酒，不世界杯’，無論是不是精釀愛好者，都會喝上幾杯。”

精釀啤酒入華多年，之前一直不溫不火，直到近年，街頭的精釀館才突然多了起來。和咖啡館、奶茶店類似，這是一個投資不高、專業要求不嚴格、店面不大設備不多、有點意思的生意。對有點閑錢想做點生意的人來說，是一個看似不錯的選擇。

對于在華一直不溫不火的精釀啤酒，精釀館能豎起這面大旗嗎？

疫情無阻 近3年精釀啤酒企業數增七成

“我弟弟3年之前開了個精釀酒館，我之前是做麻辣燙的。現在麻辣燙做不動，也來做精釀酒館了。”一家位于成都的精釀酒館里，老板張先生說起自己的創業經歷。參與過很多餐飲項目的他，故事很多，之所以現在選擇做精釀酒館，除了加盟價格便宜，還是看中他弟弟的酒館已經做了3年。

這3年，是疫情以來的3年，但精釀啤酒在華的發展卻悄然提速。

截至今年9月23日，國內含精釀啤酒業務（注1）的公司（存續）總數為1403家，其中211家為今年新增。這是疫情之前——即2019年（817家）的1.72倍。

2020年一季度，疫情令投資者對大消費行業難抱信心。但隨著酒企正增長的一季報陸續披露，讓不少中小投資者收獲意外之喜。宅家，飲酒，相得益彰，成了一些上市公司業績增長的原因。

這種勁頭，同樣反映在精釀啤酒相關企業的增速上。

從數據看，2019年以來，精釀相關企業每年新增240家以上，年均復合增長率達到22%。

這些精釀相關公司的規模（注資規模）仍以100萬元以內的企業為主，占到了總數44%。但整體分布并不是倒金字塔，比如200萬~500萬元區間，有282家企業，是100萬~200萬元區間的一倍有余。500萬~1000萬元區間的企業，也多于100萬~200萬元區間。

這與精釀行業中小加盟商、大公司并存的行業現狀吻合。

更吻合國人對啤酒既有思維的數據是：2022年，山東的精釀啤酒相關企業占了總數的38%。自2019年以來，當地的精釀啤酒企業每年都以約100家的速度增加。在山東的猛增之下，以總數122家排第二的廣東，就顯得不那么突出。而且，廣東相關企業的增長速度一直比較穩定，沒有出現特定時間節點后爆發的情況。

如今的高增速與高總量，離不開各路資本的參與。

如果從啟信寶整理的大數據來看，則有多達70家的上市公司，以投資、間接參股的方式，參與了精釀啤酒。不過，多數上市公司因為股權層層稀釋，參股比例并不高。

彼時，整個啤酒產業在國內仍處于爬坡之勢。

2011年我國啤酒產量完成4898.8萬千升，比2010年同期增長10.7%；產量提升的同時，啤酒售價同樣在提升，2011年，啤酒行業實現銷售收入1589.4億元，同比增長22.9%，遠高于啤酒產量的增幅。

一些年輕人也開始愿意為一杯定價幾十元的精釀啤酒買單。在啤酒愛好者宋宋（化名）看來，和工業啤酒相比，精釀啤酒口味多、釀造工藝似乎也更好，“一杯精釀幾十塊也不是很貴，一杯咖啡也要幾十塊，然后精釀館這個地方也很有氛圍感。”

不過直到現在，無論國內還是國外，精釀啤酒仍舊是個新行業。

按照美國釀酒商協會（Brewers Association）的定義，精釀酒廠指的是年產量小于600萬桶（95.388萬噸）；生產的啤酒用于商業交易；非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%；釀造者所釀造的大部分啤酒的風味均從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

而在國內，精釀尚未使用上述定義，這一舶來品在2019年中國酒業協會頒布的《工坊啤酒及其生產規范》中，“工坊啤酒”指的是“由小型啤酒生產線生產，且在釀造過程中，不添加與調整啤酒風味無關的物質，風味特點突出的啤酒”。

文化之困，讓國內精釀啤酒市場的頭上，始終懸著“小眾”的魔咒。難以突破至啤酒愛好者之外的消費者，精釀館的生意并不好做。

在美國，精釀文化內核是多元、個性、反工業化。但在國內，精釀面臨的是另一片文化土壤。人們的餐桌是酒最主要的流通地，白酒與工業啤酒是這里的主角，人們在餐桌上舉杯，目的不在于品味酒的釀造手法、獨特口味，而在于社交。

失去反工業、個性化的文化內核作為支撐，獨立精釀廠在面臨啤酒巨頭的圍剿時，除了資金、供應鏈等難題，還需要思考如何影響消費者的品牌選擇，讓熟悉工業啤酒品牌的消費者們，轉頭選擇小眾精釀。

中金公司的觀點是，小眾精釀通過自主創業進一步做大的可能性依然較小，主因為高端啤酒市場需要持續高強度的投入且競爭對手為資金實力雄厚的龍頭公司，理想狀態是小眾精釀品牌做到一定程度之后被龍頭收購，成為龍頭公司精釀子品牌儲備。