【黃河啤酒官方網站】國產精釀正在困局和變數中，正在努力走向可預知的未來。

麥芽的香甜，酒花的果香，伴隨二氧化碳的爽口，一杯精釀啤酒下肚，沁入心肺的涼爽瞬間涌遍全身，微醺中飄散出滿滿的幸福感。下班以后，尋一間啤酒館，來一杯精釀，這是當前年輕人最樂意暢享的一種生活方式。

目前，精釀啤酒在歐美發達國家已經形成相對成熟且完備的市場；而在國內，精釀啤酒消費市場和消費習慣尚處于培育和發展期。

另一方面，在啤酒產品高端化及健康化趨勢下，國內精釀啤酒消費量擴容迅速。有研究報告分析，國內精釀啤酒增速遠高于啤酒行業整體增速。預計到2025年，中國精釀啤酒消費量可達到25億升，市場規模有望增至300到400億元。

與此同時，國產精釀品牌在發展過程中也面臨諸多困境。走訪國內部分精釀生產企業，對國產精釀的發展歷程和現實困境獲得了更深的了解，也從中找到了一些國產精釀發展的正向案例，看到了一些可預見的確定性。

前世今生：誰在做精釀？

2012年8月28日，中國酒業協會啤酒分會在北京召開會議，擬組織成立“中國手工微釀啤酒業聯盟”，這是“微釀啤酒”的一個重要節點，也被普遍認為是中國精釀啤酒的過渡時期。

2016年11月25日，中國輕工機械協會精釀啤酒技術及設備專業委員會（簡稱中輕精釀委）成立，并在齊魯工大召開第一次會員代表大會，成為中國精釀啤酒發展的一個重要歷史見證。

從酒坊到小酒廠，再到大規模生產企業，精釀啤酒的概念迅速升溫，它被人們冠之以“好喝”“高品質”的標簽，對中國精釀啤酒發展有著里程碑式的意義。

2019年4月25日，中國酒業協會頒布了《工坊啤酒及其生產規范》，作為舶來品的精釀啤酒迎來了國內第一個行業標準性文件。文件定義精釀啤酒為“工坊啤酒”，當年，國產精釀啤酒市場規模已經超過240億元。

“發展至今，國產精釀啤酒仍處于百家爭鳴的時代，精釀產品甚至有良莠不齊等各種問題。”有啤酒專家如此表示。但不可否認的是，國產精釀啤酒行業目前已進入爆發期，未來將保持高速增長。

發展尚未成熟、符合行業趨勢、市場前景良好，是多位啤酒行業從業者對國產精釀啤酒發展形勢的一致判斷。他們認為，精釀啤酒“具有更高的價格、更豐富的味覺體驗”“符合我國日益龐大的中產階層消費需求”“傳統啤酒產量的下降推動了廠商對產品的結構化升級”。

何以“困在巷子里”？

對于國產精釀品牌面臨的困境，谷泉認為原因有三：一是精釀啤酒生產成本過高，而生產企業普遍規模較小；二是資本對精釀賽道尚處于觀望態度；三是消費者培育不足，廣大消費者對精釀啤酒認知較淺，消費氛圍尚未形成。

目前，精釀啤酒市場依然處于高度分散、高度競爭的狀態，參與者眾多但較為分散，小微企業較多但未有龍頭品牌出現。啤酒行業營銷專家方剛公開表示，當下精釀市場還沒有一個統領性的品牌誕生，主要原因是精釀啤酒這個品類目前占據行業的比率仍然較小。

浙商證券研報顯示，國內的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。預計到2025年國內精釀啤酒市場規模約為875億元，但滲透率也只有11%。

老牌傳統啤酒巨頭的精釀產品偏向“工業化”，且占比較小，專注于精釀賽道的企業大多規模較小、良莠不齊、魚龍混雜，一批實力不足的企業“倒在了路上”。這是國產精釀啤酒發展的現實。

2022年上半年，疫情反復疊加經濟下行壓力，國內精釀啤酒陷入了更深的困局。“觀望”，成了許多投資者和經銷商面對精釀賽道的態度。

如何在藍海中走向臺前？

從市場前景來看，國產精釀啤酒的發展盡管仍有諸多待解問題，但優勢特點同樣十分突出。

天貓在6月8日發布的《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示，精釀啤酒市場正在高速增長。2021年，國產精釀啤酒的消費增速遠高于整個啤酒市場，酸啤、果啤、IPA（印度淡色艾爾）分別增長45%、35%、19%。

根據興業證券研究報告，當前國產精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢明顯。精釀啤酒在迎合了年輕消費者對啤酒口感和味道需求的同時，還以其多元化的產品滿足了消費者生活場景細分化、多元化的需求。

另一方面，精釀啤酒市場被越來越多的人看好，消費市場增長顯著，越來越多投資者將目光投向精釀賽道。2021年，國內新增近1338家精釀啤酒相關企業，同比2020年增長了23%。

精釀啤酒尚處于市場藍海，前景廣闊，是國內精釀啤酒領域的普遍共識，但精釀啤酒如何從小眾走向大眾，走上更廣闊的舞臺，也是每一個精釀啤酒企業迫切尋求的答案。

一方面在產品升級上尋找更迎合消費者的新品，另一方面在營銷模式上尋求符合市場環境、降低合伙人風險、尋找成體系、可裂變，有效觸達消費者、可持續的盈利模式。國產精釀正在困局和變數中，正在努力走向可預知的未來。