啤酒是世界上飲用量最大的酒水之一,很多人都喜歡喝啤酒。尤其是冰鎮(zhèn)啤酒,在夜市攤上和大排檔上,啤酒可以說是“雷打不動(dòng)”的標(biāo)配之一。然而很多人發(fā)現(xiàn),有的啤酒看起來很清澈,有的啤酒卻看起來很渾濁。甚至有的啤酒還是綠色的,為啥會(huì)這樣?

想要弄清楚原因,首先要了解一下啤酒的釀造過程。

絕大多數(shù)的啤酒,都是以大麥芽(小麥芽)和水為基礎(chǔ)原料;在加上專業(yè)的酵母菌和啤酒花,經(jīng)過一些系列發(fā)酵釀制而成。釀好的啤酒,含有很多大分子蛋白質(zhì)、活性酵母菌、乳酸菌、酯類、啤酒花等等,所以酒體很渾濁,顏色發(fā)黃,完全不透明。

剛釀好的啤酒叫做生啤,營養(yǎng)豐富,泡沫多而且細(xì)膩,麥香味濃郁,口感新鮮純正,風(fēng)味獨(dú)特,非常好喝。雖然優(yōu)點(diǎn)眾多,但是缺點(diǎn)也很明顯,就是保質(zhì)期很多,即使低溫情況也只能保持3-7天左右。所以無法形成大規(guī)模的商品,因此需要進(jìn)一步處理才能進(jìn)入市場。

釀好的啤酒,要經(jīng)過過濾和巴氏滅菌等一系列程序,目的是過濾和殺滅里面的活性菌,把它變成清澈的熟啤。從而延長啤酒的保質(zhì)期,通常可以達(dá)到6個(gè)月的時(shí)間,市場上絕大多數(shù)啤酒都是加工過的熟啤。雖然保質(zhì)期延長,但是缺點(diǎn)就是導(dǎo)致啤酒的營養(yǎng)下降,而且口感變差。

簡單來說,很清澈的啤酒,都是經(jīng)過二次過濾處理的熟啤。酒體黃亮清澈,賣相好看,保質(zhì)期長,但是營養(yǎng)差,口感下降。而很渾濁的啤酒,往往都是未經(jīng)處理(或簡單處理)的生啤,營養(yǎng)豐富,口感好喝,但是酒體渾濁,賣相較差,并且保質(zhì)期很短。

那么為什么有的啤酒是黃色的,有的確實(shí)綠色的呢?

其實(shí)這和原料有關(guān)。釀啤酒的四大基礎(chǔ)原料里,水、酵母、啤酒花對(duì)顏色沒有影響,只有麥芽會(huì)直接影響啤酒的顏色。一般情況下,烘烤過的麥芽呈淺黃色,所以釀造的啤酒往往都是黃色的。根據(jù)烘烤的程度,又分為淺黃和棕黃。

市場上絕大多數(shù)都是黃啤,另外還有少量的黑啤、紅啤、綠啤。黑啤是因?yàn)樵侠锾砑恿私瓜沱溠?所以釀出的啤酒顏色很深,一般是紅褐色或者深褐色。紅啤則是100%用棕色麥芽釀造出來的,而綠啤是在過濾后的啤酒清酒中,加入螺旋藻提取液,因此看起來是綠色的。

為啥有的啤酒很清澈,有的啤酒很渾濁?還有的是綠色的?

簡單來說,渾濁的啤酒是剛釀好的生啤,含有很多營養(yǎng)物質(zhì),因此比較渾濁。而清澈的啤酒,是過濾和滅活處理過的熟啤。

市場上絕大多數(shù)瓶裝啤酒都是熟啤,而原漿、純生、扎啤、白啤基本上都是生啤。綠色的啤酒是因?yàn)樵谄【评锾砑恿颂烊坏穆菪逄崛∫骸?/span>

以上就是今天為大家介紹的啤酒相關(guān)知識(shí)了,相信通過介紹大家對(duì)啤酒又有了更多的了解,今后黃河啤酒會(huì)更加努力為大家分享更多的啤酒知識(shí),希望大家以后多多支持黃河啤酒哦。