【黃河啤酒官方網站】轉基因酵母在啤酒釀造中的廣泛應用在全球啤酒行業引起了激烈的爭論。

酵母是釀酒的基本原料，它能將麥芽大麥和其他谷物提供的糖分轉化為酒精，同時還能增加自身的味道。

據英國廣播公司（BBC）最近報道，盡管釀造酵母行業在行業內不斷進步，并堅持認為這些發展只是為了改善啤酒的口感，但這一話題卻引發了巨大分歧。

位于美國加利福尼亞州的伯克利酵母公司（Berkeley Yeast）通過調整酵母菌株的DNA來制造用于釀酒的轉基因酵母，該公司在對該行業進行深入研究后表示，它可以根據口味偏好去除或添加某些基因。

伯克利酵母公司聯合創始人兼首席執行官Charles Denby在談到日益增長的機遇時說：“我們對提高理想口味、降低不理想口味以及創造新口味感興趣。”

伯克利酵母公司的產品之一是熱帶酵母（Tropics yeast），這種酵母可以提供百香果和番石榴的味道。據Denby稱，這種酵母比添加人工香料等添加劑更好，而且，他還聲稱，對于釀酒商來說，這種酵母也比需要持續供應某些水果更可靠。

Denby指出：“生物工程酵母更穩定，它減少了對額外成分的依賴。”

Denby還透露，伯克利酵母公司的另一種轉基因菌株能夠幫助釀酒師在短時間內釀造出比利時風格的酸啤酒。

美國對轉基因食品的規定比許多其他國家寬松，通過立法限制轉基因食品在食品和飲料行業的使用，因此釀酒商有機會進一步嘗試。然而，在英國，轉基因食品可以獲得食品標準局（FSA）的授權，只要它們被判定“不會對健康構成風險，不會誤導消費者，并且營養價值不會低于非轉基因食品”，所有使用轉基因食品生產的產品都必須標明來自轉基因。

另一家位于芝加哥的美國轉基因酵母企業歐米茄酵母實驗室最近透露，它已經發現了有助于釀造渾濁啤酒的特定基因，這為精釀啤酒行業提供了保證，使其釀造的啤酒能夠呈現出流行的渾濁趨勢，而這種趨勢在美國國內的受歡迎程度一直在穩步攀升。

昆士蘭農業和食品創新聯盟主任、作物科學教授Ian Godwin表示，美國釀酒商在其產品中使用基因編輯酵母是業內人人皆知的秘密。

總部位于加拿大安大略省的峭壁實驗室（Escarpment Labs）為300多家釀酒廠提供酵母，但不使用轉基因菌株，該實驗室主任Richard Preiss說：“在美國，你真的可以為所欲為，例如，你可以把羅勒的基因組植入酵母中，然后快速將風味啤酒推向市場。”

盡管在“最佳原料”以及啤酒和釀造業的下一個進步等話題上眾說紛紜，但轉基因酵母的前景仍熱一片光明。