【黃河啤酒官方網站】一種使用未發芽大麥的啤酒釀造新方法可能會徹底改變釀造業，使其更加環保。

Cool Cousin Brewing已成為美國第一家完全采用未發芽大麥生產啤酒的啤酒廠，以實現環保，創造了一種新的釀造工藝和類別，被稱為“原味啤酒（raw beer）”。

據《福布斯》報道，這家總部位于紐約的啤酒廠在生產過程中取消了發芽工序，然后通過在麥芽漿中添加外源酶來制造麥汁，從而在每次釀造過程中節約用水和二氧化碳。

Cool Cousin Brewing創始人兼首席執行官John Midgley表示：“制麥芽的做法非常老套，而且效率低下。釀酒業在水和能源的使用方面做出了改進，但麥芽制造并沒有隨著時間的推移而發生太大變化。”

Midgley聲稱，使用這種工藝，他的啤酒廠每生產一升啤酒就可以節省700毫升水和32克二氧化碳。

Midgley解釋說：“這些酶與麥芽中的酶完全相同”，他還透露說，釀酒師將麥芽漿經過四次溫度調節，以激活不同的酶，這與麥芽加工和傳統的糖化過程是一樣的。

該啤酒目前僅在美國紐約州銷售，但Midgley暗示他計劃在美國擴張，下一步進入加州市場，但為了走這條路，他的目標是在該州用當地采購的谷物和啤酒花釀造以便所有原料均實現本地化。