【黃河啤酒官方網站】近段時間，啤酒行業熱議的一個話題是，自帶小眾基因的精釀啤酒正在甩掉小眾標簽，走向大眾化。

這種情況有跡可循，記者注意到，目前越來越多的本土和國際精釀啤酒品牌開始在市場上出現；越來越多的餐廳和零售渠道也開始供應精釀啤酒；各地的啤酒節和相關活動也在增加，其中很多活動專門推廣精釀啤酒文化。

最為關鍵的是消費者對于啤酒的認知也正在發生轉變，更多人開始了解和關注精釀啤酒的不同風味特點，形成了對精釀啤酒的個人偏好。

隨著賽道持續擴容，創業者們也聞聲而來，再加上傳統啤酒巨頭、進口精釀啤酒品牌，參與者眾多，讓精釀啤酒賽道熱鬧非凡。在這個賽道中，不管是做酒館還是做品牌，都避免不了與傳統工業啤酒同臺打擂，而在品類邁向大眾化的當下，從業者們或許面臨著新的機會。

實際上，中國市場上的精釀啤酒起步時間相對較晚。根據公開資料，2008年時，精釀啤酒開始流行于消費水平較高的小眾圈層。2012年前后，國產精釀啤酒如雨后春筍般出現在市場上，2018年迎來集中爆發期。而今年夏天以來，精釀啤酒開始有走向大眾化的趨勢。

這有多種跡象可循，首先，最直觀的是精釀啤酒市場范圍擴大，并逐步下沉，觸達更多的消費人群。

這與此前顯然有所區別，根據此前報道，精釀啤酒的消費者大多是25歲以上的男性，有一定經濟基礎。結合整個行業的數據，北上廣深是消費精釀啤酒的主要地區。

而在產業端上游，根據公開信息，2022~2023年以來，全國14個精釀啤酒擴產項目集中于全國11個省，總投資金額超過75億元，三、四線城市占據較大比重。包括縣級市場的精釀啤酒也在建廠擴產。2023年，精釀投資更加傾斜于中西部省份及三、四線城市。

其次，不僅僅是傳統的餐飲消費場景，精釀啤酒正借著啤酒消費場景多元化的東風，出現在更多的場合。記者在北京不少夜市都看到了精釀啤酒的招牌，而“擺攤賣精釀啤酒”在社交平臺上也成為了一大話題。

由此，精釀啤酒市場也形成了分層，既存在一、二線城市“小而美”的小酒館當中，也存在于下沉市場的夜市當中。

從小眾走向大眾，對整體賽道的影響是深遠的。

上述酒水行業經營者告訴記者，隨著精釀啤酒的大眾化，正在影響著啤酒行業的市場格局。從當地的終端來說，傳統工業啤酒在銷量上已有所影響，雖然目前來看影響不大，但不容忽視，因為消費者越來越傾向于購買更具品質和創新性的精釀啤酒產品。

從市場整體來看，一些小型精釀啤酒釀造者也有可能通過創新和市場營銷獲得更多份額。根據中研普華產業研究院的報告，2011～2021年，國內精釀市場規模在10年間從33億元增至約428億元。與工業啤酒市場的飽和與緩慢增速相比，精釀啤酒消費量從2016年的36萬千升增長至2021年的100萬千升。

另外，記者梳理發現，許多精釀啤酒釀造者通常將其定位為本土產業，這一方面使得市場較為分散，另一方面也帶動了當地的經濟發展。

規劃產能10萬千升。這無疑為當地的經濟發展和就業帶來一定的推動作用。

在新興品牌積極開拓市場之時，傳統啤酒巨頭也在跑馬圈地，并且將此作為自身高端化的方式之一。

實際上，整個行業也一直在進行洗牌，根據此前報道，從2016年到2021年，精釀啤酒相關企業注銷吊銷量分別為3家、20家、58家、141家、208家、323家。

對于如何突圍，沈萌認為，精釀本身是個小眾場景的概念，無法直接復制普通啤酒的工業化生產模式，所以精釀不一定適合大品牌大規模的經營模式。此外，新興主體還缺少大品牌長期的形象積累，實現初期的成長壓力較大。因此，不要一味追求做大做強，作為消費品，先要想做好，只有每個環節都做好了，才會出現品牌成長的路徑。