【黃河啤酒官方網站】在剛剛過去的2021年，啤酒行業經歷了“量跌價升”的一年，漲價成為了行業發展的趨勢。

在這背后，是啤酒行業繞不開的“高端化”。根據歐睿數據，中高檔啤酒收入占比已從2011年的38%上升至2020年的68%。具體來看，各大酒企的高端化戰略布局效果已有顯現。

另一方面，線下連鎖酒館海倫司成功登陸資本市場，精釀啤酒品類得以爆發，也似乎給了啤酒行業新的啟示。

漲價，邁向高端

天風證券研報認為，本輪啤酒行業漲價主要原因為：原材料價格、包材、玻璃等價格上漲，環保稅法執行；消費升級背景下具備提價能力及基礎。

實際上，啤酒原材料的成本壓力較大。截至2021年10月，大麥較2020年年初上漲20.82%，截至2021年11月，玻璃/瓦楞紙/鋁合金相比2020年年初分別上漲12.52%、35.79%以及41.50%。由于原材料在啤酒成本中占比高，上游漲價使得啤酒企業毛利率承壓較大。

啤酒經銷商陸先生告訴記者，由于啤酒原材料成本有所上漲，相比往年，經銷商的進貨價也有變化，大約上浮5%。“分攤到每一瓶上的漲價不算明顯，雖然價格略有浮動，但2021年銷量和業績都出現了穩定的增長?！?/p>

據中信證券分析，中國啤酒高端化拐點已至，這既是啤酒行業發展的必然階段，也是反復博弈后啤酒龍頭的必然選擇。啤酒市場升級空間廣闊，預計未來得高端者得天下。

“高端啤酒一般都是用來送禮，以前用白酒送禮很普遍，現在選用啤酒也許是新的嘗試，尤其是年輕人的消費觀念和習慣有所改變。越來越多的企業做高端產品，其消費市場也會越來越大。而越早布局對企業是有優勢的，可以率先給消費者留下高端形象?！鄙鲜鲫懴壬f。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“啤酒的高端化是基于幾個方面的需求，一是消費升級；二是消費群體的剛需；三是產業端差異化的需求；四是產業結構提升帶來的結果?？梢钥吹剑【菩袠I的高端化，既匹配了行業的發展，也匹配了消費端的核心訴求，也滿足了渠道對于高利潤產品的需求?！?/p>

啤酒營銷專家方剛認為，中國啤酒從2014年開始，多年持續人均消費量下滑。另外，消費者在追求從喝飽到喝好轉變，從追求數量轉變到追求質量。這兩大因素共同推動了酒企高端化。

“高端化給企業帶來的最直觀表現就是盈利水平得到提高，企業從做大階段便走向做強階段，最終我們會成為一個既大又強的企業，這對企業的好處還是比較多的?！狈絼傉J為。

精釀啤酒持續火熱

根據中金預測，精釀出廠口徑市場規模在2025年將達到300億至400億元，年復合增長率為25%至30%；根據前瞻研究院數據，預計到2025年，國內精釀啤酒市場規模約為875億元，滲透率為11%。

各個機構的數據表明，精釀啤酒的市場規模正在不斷擴大。同樣的，這從巨頭的動作上也能有所體現。

朱丹蓬認為，精釀啤酒無疑是高端化產品很具體的一個表現，隨著玩家越來越多，對行業的促進也帶來了非常好的加持，精釀啤酒在資本端、產業端、渠道端及消費端的共同推動下，已進入到高速增長、高速發展、高速擴容的節點。

方剛表示，精釀啤酒仍處于初期發展階段，眾多玩家入局對行業來說意味著“眾人拾柴火焰高”，玩家越多，行業越繁榮。

不過，行業也在持續洗牌中。企查查數據顯示，行業退出的品牌在逐年上升。從2016年到2021年12月2日，精釀啤酒相關企業注吊銷量分別為11、40、116、278、414及506家。但也有不斷進入行業的品牌，同一時期，精釀啤酒相關企業注冊量分別為172、399、617、1258、1683及2450家。

實際上，精釀啤酒的成本并不低。

根據《北京商報》報道，一個合格的酒廠需要配置2000萬~3000萬元的灌裝設備及近3000萬元的釀造設備。再加上酒廠應持有的流動資金，綜合來看，創業者投資建廠至少需要上億元的資金儲備。于是，大多數創業者都選擇了工廠代工生產的模式。而訂單的減少，也使得供應鏈端的工廠大批量倒閉。

朱丹蓬認為，目前國內精釀啤酒沒有標準，存在“水分”，整體良莠不齊。在經歷洗牌后，未來精釀啤酒會進入規范化、專業化、品牌化、資本化、規模化的發展周期。

消費場景新創新

2021年，啤酒企業也在資本市場掀起了波瀾。2021年9月10日，海倫司在港交所上市，也點燃了啤酒行業新的發展靈感。

小酒館并不是一個新鮮的業態。根據弗若斯特沙利文數據，截至2020年底，中國大約有3.5萬家酒館，其中95%為獨立酒館。記者了解到，目前連鎖酒館品牌除了海倫司，還有胡桃里、先啟半步顛、貳麻酒館等。胡桃里將音樂、川菜和紅酒進行融合，先啟半步顛以武俠風裝修為特色，貳麻酒館則加入了川渝特色的小吃。

 “目前的小酒館賽道，海倫司以低價親民，依托品牌效應、規模效應，將小酒館模式帶入了低毛利的時代，讓別人很難突破其護城河，這是海倫司的高明之處。而隨著西式生活元素的深化及新生代人口紅利的疊加,海倫司這類業態擁有強勁的發展空間?！敝斓づ钫J為。

方剛認為，小酒館是一個很值得期待的賽道?！拔覀儼l展中國家的經濟水平還沒有到能夠把‘吃喝’分離，后續達到‘吃喝’的場景分離，那個時候會真正實現酒館繁榮。