【黃河啤酒官方網站】啤酒發展至今，從最初偶然發現的自然釀造到人工主動干預谷物發酵，從歐洲各國遍地開發的艾爾啤酒到德國傳統拉格啤酒，其產品的通俗品質和創意風味、主流風格與個性化需求，始終相生相伴。

回望啤酒發展歷史，啤酒從誕生之初是多變且個性化的。在手工業規模化、機械化之前，啤酒多是手工釀造，更多地依賴和傳承手工操作技術，因此這些產品批次間差異也很大。在無數次個性化釀造完成后，不斷積累出啤酒配方，并逐步被記載流傳、改造，繼而衍生出固定的啤酒品類，并保留在歷史中，而啤酒也在其自身發展過程中逐漸實現了初步的標準化，使得產品得到廣泛大眾的喜愛。

提及啤酒的標準化和個性化，德國啤酒和比利時啤酒就給本文論述啤酒的個性化發展和標準化發展提供了非常好的范例。比利時啤酒因為眾多的個性化小眾啤酒從而實現眾多啤酒品類和產品的小而美，而德國啤酒作為經典的拉格啤酒發源地和興盛地，其工業標準化進程逐漸實現了拉格啤酒的普及和大眾化。

因釀造科學、工業科技、設備工藝發展以及生產過程標準化，啤酒逐漸風靡全世界，傳統的敞口發酵方式逐漸被大型立罐密閉式發酵設備取代，從而實現了極大規模的量產。工業革命之后，淡色拉格風行全世界，又將啤酒的標準化升華到極致。啤酒的規模化量產讓標準化成為啤酒生產商的重要需求，產品一致性成為啤酒產品追求的至高目標。啤酒工業逐漸走向成熟，標準化成為啤酒行業以及啤酒產品生命周期發展到成熟階段的必然產物。如今，啤酒個性化需求日益增加，面對更多啤酒品類的歷史性歸復，以及淡色拉格啤酒長期占據主流市場給國內消費者留下口味單一化的刻板印象，加之消費升級的外部環境變化，急速催生了啤酒口味多元化的消費需求。這就使得在實現產品的個性化和已經成熟的標準化體系間，從表面上形成了一對矛盾體。

然而為了實現啤酒產品的個性化，并不是放棄標準化，反而需要探索將更多工藝不確定因素或者特征劃入標準范疇。而對于個性化啤酒的標準化也需要體系構建，從而通過標準化生產保障啤酒個性化穩定品質生產的實現。即所有的個性化釀造都需要在有界的標準化范疇中加以實現。

筆者從啤酒新產品研發的從業者視角，本著啤酒從歷史中來到歷史中去的理念，針對啤酒產品個性化需求日益增長的現狀，對當前啤酒產品標準化和個性化之間的關系進行論述，啤酒的個性化和標準化發展過程，是相互迭代的過程，本文為其發展過程中如何正確處理這些關系提供理論參考。

一、標準化就是力求一致不變，個性化就是力求保持個性

（一）標準化，就是為在一定的范圍內獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復使用的規則的活動。標準是對重復性事物和概念所做的統一規定，是協商一致共同遵守的準則和依據。標準化的目的是保證關鍵性質量指標的一致性和類別穩定性。通過制定、發布及實施標準達到統一，以獲得最佳生產經營秩序和經濟效益為目標，使其更易工業化生產。落實到個性化啤酒產品的標準化上，就是用標準化思維審視啤酒產品的個性化發展，找出其中可量化的規律性元素，形成可共同遵守的標準。

（二）個性化，就是具有顯著特色、特點的體現。在大眾化的基礎上增加獨特、另類、擁有自己特質的需要，獨具一格，別開生面，打造一種與眾不同的效果。產品個性化能充分滿足消費者差異化的需求，贏得消費者的認同。人類的一切活動，包括消費者的行為，總是以需求為中心的。企業及其生產的產品如能滿足消費者的需求，便能贏得其認同，產生購買行為，并逐漸形成品牌忠誠度，如個性化定制、私人定制、集團定制等。

（三）標準化與個性化

嚴格執行標準化就會變成一致性過剩，而逐漸失去個性化，無法滿足消費者多樣化的需求；而充分個性化，對于釀造生產過程將會導致制造成本、質量控制的不可控。標準化不是消除個性化，而是使個性化更穩定，使個性化更突出。如果放在全球視角看啤酒在各個國家的本土化發展過程，可以看出啤酒在各個國家發展過程中實現了各自的個性化，繼而實現標準化。現代啤酒走進中國百余年時間，演化成現在的廣泛被人接受的拉格淡爽啤酒口味特點具有其歷史必然性。但隨著啤酒口味個性化發展，想要發展成功并被廣泛接受，所要發展不僅僅是一種口味，而是一種感覺。啤酒在中國市場的個性化、本地化發展，中小啤酒企業更便于使用本土化原料使用，實現產品個性化口味以及個性化啤酒品類小規模或適當規模量產。此外，啤酒產品的個性化很多時候也體現在包裝形式上，因為包裝是文化傳播的載體。包裝可以用色彩、圖案、文字向消費者傳遞產品的信息。從某個角度來說消費者喜歡個性化的產品，但是要質量穩定、食品安全，而這些均需要標準化來保障。

二、標準化是實現個性化的基礎，個性化是標準化的來源

標準化和個性化從語義上有些沖突，但事實并非如此，如果從產品生命周期的角度來看待啤酒產品的標準化和個性化，答案則顯而易見。個性化和標準化似乎是前后過程的銜接，也是萬物循環的過程。任何事物無論抽象和具體都有生命周期，在生命周期的起點一定是充滿多元化和個性化的，但是在中期向后必須進行標準化。通過標準化可以實現穩定的個性化：

（一）啤酒產品質量達標、符合食品安全是基礎；

（二）啤酒品類標準化是滿足客戶個性化的前提；

（三）啤酒生產釀造參數確定保障個性化的實現。

啤酒出現在人類生活中，最初就是個性化的，創新是發展的階段，人們鼓勵創新，因為創新是事物啟蒙的階段。但是，在事物發展的過程中，大量個性化階段的創新是失敗的，成功是少數，成功來之不易，必須通過標準化將經驗固定下來，無數的個性化經驗經過優勝劣汰留下的就是標準化的基石，強大的標準化基石會成為更符合事物發展方向、更高效的個性化選擇。

三、個性化追求創新，標準化本身也是創新的過程

個性化追求創新，標準化本身也是一個創新的過程。標準化是成熟的象征，標準化的過程是效率提升、風險降低的過程。啤酒發展過程中形成了很多經驗，這些需要傳承的技術信息。如果沒有標準化，可能會隨著個體的消失而消失。產品研發就是在尋找具有獨特性的產品，追求個性化和創新，因此啤酒產品研發成功生產后，并在不斷地生產過程中，產品在走向成熟階段時應該快速的標準化、固化，這是傳承的基礎，這些個性化的成果都是必須完成標準化的對象。

啤酒本身是一個受多因素影響的商品，啤酒品類很多，是不可能實現大而全的完全標準化。即便科技助力，不同品類具有完全標準化的能力，但一旦進行完全標準化就會失去產品創新的動能。因此，工業生產需要標準化，但是卻要具備個性化生產的靈活性。個性化產品滿足消費者多元化需求是啤酒永恒的生命力，只有差異化的產品才能滿足消費者對產品多樣性的需求。

四、技術升級帶來啤酒產品標準化和個性化深入融合

面對多元化、個性化，在過去實現標準化是比較困難的。但是隨著技術裝備不斷升級，設備自動化程度日益提高，標準化和個性化深入融合成為可能。而在實際工作中70%的工作都是可以標準化的，這個標準化是質量和水平的基礎，創新的產品或者技術，如果沒有標準化的部分作為基礎，創新無法落地，只能流于概念，難以轉化為生產力。啤酒產品多元化和個性化，可以通過標準特色化以及將啤酒的特色標準化來實現。

（一）個性標準化

個性化沒有統一的標準，也沒有統一的特點，但是仍然可以在眾多的個性化啤酒品類中窺見其關鍵特征和/或關鍵指標組合的形式，將之歸類納入標準系統，從而實現個性化產品生產過程標準化。

（二） 標準個性化

隨著個性化啤酒的發展，也包括工坊啤酒的發展，品控的標準化也成為了個性化啤酒發展的關鍵環節。標準化和個性化需要找到一個平衡點，使其相互依存和融合，在滿足消費者個性化需求的基礎上同時實現快速規模化的增長，比如通過對產品實行系列化、組合化、或者通過生產流程模塊化實現對啤酒產品和標準的個性化管理。這些從歷史上幾乎失傳的個性化品類可以被繼承下來并得到發展，而這些特色工藝具有嚴格的工藝標準和操作流程。

由此可見，標準化是啤酒品類發展逐漸獲得市場認可的必由之路。通過標準化，可以有效控制成本，提高生產效率，形成良好、統一的啤酒品牌和服務、口碑等，為啤酒產品、品類及品牌的長遠發展奠定基礎。同時，個性化是釀酒師以及啤酒生產者保持自身特色，梳理別具一格的啤酒公司形象和品牌的經營策略。

在啤酒個性化需求日益增長的今天，標準化和個性化二者缺一不可，從不同的方面保障啤酒產品做大做強，保障啤酒品類發展，因此只有將標準化生產和個性化服務結合起來，才是啤酒品類發展的正確發展方向，才能為中國帶來更多更具規模、更具特色的啤酒品類發展，從而推動整個行業的縱深發展。