【黃河啤酒官方網站】隨著消費者對啤酒口味差異化需求的增長，啤酒市場正在告別單一的大眾品類，呈現出高端且多元化的新格局。無醇啤酒、酸啤酒逐漸進入消費者的酒單，并不斷“圈粉”。數據顯示，無醇和低醇啤酒銷量約占全球啤酒總量的1.8%，增長速率超5%，遠高于傳統拉格啤酒。但此前無醇啤酒與酸啤酒產品并沒有相應的細分產品標準，其關鍵技術指標也亟待進一步規范。

10月12日，由中國酒業協會團體標準審查委員會制定的《無醇啤酒》《酸啤酒》兩項團體標準，通過審查，予以發布，并于2021年11月30日起實施。

無醇啤酒團體標準從啤酒酒精度、類型兩方面對無醇啤酒中的各種風格啤酒進行細分、定義。該分類基本涵蓋市面上絕大多數產品，對于國內啤酒市場的發展具有一定前瞻性。

標準按照酒精度將無醇啤酒分為兩類，酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒為無醇啤酒；酒精度小于0.05%vol的啤酒為0.0%無醇啤酒。按照啤酒類型將無醇啤酒分無醇艾爾啤酒、無醇拉格啤酒及特種無醇啤酒。其中，酒精度小于或等于0.5%vol，使用上面酵母發酵的啤酒為無醇艾爾；酒精度小于或等于0.5%vol，使用下面酵母發酵的啤酒為無醇拉格啤酒；由于原輔材料、工藝的改變或多種微生物使用，使之具有特殊風格的無醇啤酒為特種無醇啤酒，包括無醇白啤酒、無醇皮爾森、無醇酸啤酒、無醇果蔬汁啤酒、無醇果蔬味啤酒等。

標準明確，無醇啤酒技術指標主要包括感官要求、理化要求和食品安全指標，并對原輔材料、食品添加劑和凈含量提出要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒質量要求》的規定。理化指標在GB/T 4927《啤酒質量要求》基礎上，根據無醇啤酒的釀造工藝，規定了無醇啤酒酒精度含量的要求。食品安全指標符合GB 2758《食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒》的規定。原輔材料、食品添加劑和凈含量要求滿足相應國標規定。

酸啤酒團體標準中，明確要求不得通過食品添加劑實現酸啤酒酸堿度的要求。將酸啤酒定義為：通常經乳酸菌發酵或自然發酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。

標準中將酸啤酒分為三類，包括混合發酵酸啤酒：使用酵母和乳酸菌等微生物混合發酵的酸啤酒。自然發酵酸啤酒：利用自然環境中的微生物發酵的酸啤酒。特種酸啤酒：通過使用特殊原輔料（如水果、芫荽籽、海鹽、酸麥芽等）或經過桶陳釀等方式釀制的具有相應特殊風格特征的酸啤酒。

酸啤酒技術指標主要包括感官要求、理化要求和食品安全要求，以及對食品添加劑和凈含量的要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒質量要求》規定。理化指標在GB/T 4927《啤酒質量要求》的基礎上，根據酸啤酒的特征，規定了酸啤酒酸堿度、總酸、總有機酸的含量要求。食品安全指標符合GB 2758《食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒》的規定。食品添加劑和凈含量要求滿足相應國標規定。

記者從中酒協了解到，兩項標準在GB/T 4927《啤酒質量要求》的基礎上，對無醇啤酒、酸啤酒的分類、要求、分析方法、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存等方面進行細致描述，其關鍵指標有了明確規范。標準的發布對規范品類市場，促進啤酒品類不斷創新，助推中國啤酒品類優勢文化健康發展，實現行業向更高質量發展具有重要意義。