【黃河啤酒官方網站】有時工作太累，康薇就會在下班后去公司附近的酒吧喝上一杯精釀啤酒。這個習慣是剛入職時便養成的，她第一次和同事去酒吧，就被安利了精釀啤酒，濃香的氣味和醇厚的口感讓康薇一下子就愛上了精釀。

最近，康薇驚喜地發現，許多商場超市開始售賣各種新品牌的精釀啤酒，并且上海的街頭巷尾新開了不少精釀啤酒吧。“以后想喝精釀啤酒的時候，選擇就更多了。”康薇興奮地說。

現在經營著一家精釀啤酒吧的韋海告訴記者：“精釀啤酒是一種趨勢，以后會越來越多。”

從商業的角度，我們該如何解讀精釀啤酒這一新流行起來的消費趨勢？它與傳統工業啤酒到底有什么不同？未來，它真的會替代傳統啤酒嗎？

高端化的希望

精釀啤酒（Craft Beer）最先起源于美國，從字面就能知道，精釀啤酒強調的是“手工制作”（Craft），以此區別于工業生產的傳統啤酒。

據韋海介紹，相比普通工業啤酒7天左右的發酵時間，精釀啤酒的發酵時間長得多，“要一個月左右。”

另外兩者在原材料上也有區別，精釀啤酒的原料是水、麥芽、啤酒花和酵母，同時也會添加一些輔料增加風味，但不會喧賓奪主；而工業啤酒會加入大量玉米、大米、淀粉和酶制劑；這也直接導致了兩者釀造成本之間的差異。

由于發酵時間較長，精釀啤酒的麥芽汁濃度更高，口感更為濃郁；并且，其口味及品類也更為豐富，按照種類劃分，世界上有近100種風格的精釀啤酒；同時，精釀啤酒原本就是小型且限量生產的啤酒；這些特點也讓精釀啤酒有了足夠的溢價空間。

“精釀”，這個最初被小型釀酒廠用來與大廠形成差異化的名字，如今成為了工業啤酒高端化的突破口。

啤酒消費的主力人群集中在20~45歲年齡段。隨著我國人口老齡化的進一步加劇，啤酒的主力消費人群占比持續下降。

據德邦證券發布的深度報告顯示，對比美國啤酒市場，美國主力消費人群占比在1980年代觸頂下滑，對應著美國人均啤酒產量同期見頂，進入存量時代。

數據也證實了這一點。據統計，我國啤酒產量在2013年達到高峰之后開始回落。到2020年的七年間，國內啤酒產量累計下降32.6%。

在消費量方面，同樣呈現了下滑趨勢，從2013年的539.4億升跌至2018年的488.5億升。

另一方面，伴隨消費升級而來的，是Z世代年輕人對啤酒需求和消費場景的變化。

瞭望智庫食品健康研究中心主任王先知表示，當前啤酒行業正處于發展節點。普通的工業化產品已經不能滿足消費者需求了，年輕消費者更喜歡小眾但有特色的產品。

幾十年前，裝在“大綠棒子”里的啤酒主要出現在聚餐中，一群二十多歲的小伙子，圍坐在熱氣騰騰的火鍋旁，大口吃肉，大口灌啤酒。

而如今，精致的Z世代們更多是在酒吧里，手拿一小支精釀，與三五好友倚在吧臺邊，聊到興頭處，舉起手中的酒瓶，輕輕一碰，再呷一口……

為了迎合消費者的需求和喜好，更是為了追求利潤，啤酒企業的必然選擇便是憑借精釀啤酒實現高端化。

然而，相比白酒高端化為酒企帶來的巨大利潤，啤酒行業的高端化進展并不順利。究其原因，還是因為啤酒的禮品屬性較弱，保存時間短，消費頻次高，不可能像白酒一樣無限漲價。

但無論如何，在高端化這條路上，不少酒企還是對精釀啤酒寄予了極大的希望。

熱鬧非凡的賽道

根據Euromonitor數據顯示，從消費量來看，2015~2019年，中國高端啤酒是行業的主要增量貢獻者，高端啤酒消費量占比由2015年7.1%躍升至2019年的11.1%，但仍然遠低于海外成熟市場美國（42.1%），預計未來高端啤酒增長空間巨大。

據國家工商登記部門的數據，2018年我國精釀啤酒企業超過2000家，到2020年上半年相關企業已經接近5000家。

隨著玩家的增多，行業規模也在逐步擴大。據浙商證券預計，到2025年，國內精釀啤酒市場規模約為875億元。

韋海告訴記者，來他的酒吧喝精釀的一般都是有過留學經歷的人，另一類是外國人。不過隨著精釀啤酒在消費者中慢慢出圈，來嘗鮮的人也逐漸變多了。

據優布勞精釀董事長李慶介紹，精釀啤酒興起于美國，現階段的中國精釀與美國最初有些相似。

當時美國研制出了一種卡斯卡特酒花，它能把水果風味融入啤酒中，這樣釀造出的啤酒更具美式西海岸的特點，獨樹一幟的產品奠定了美國精釀啤酒如今的地位。

當前，很多優秀的中國釀酒師都在想辦法尋找突破口，從酵母、麥芽或是釀造工藝入手，或許在不久的將來，會出現我國自己的特色精釀啤酒。

轉型的領頭羊

雖然精釀啤酒的發展勢頭很好，但它真的能擔負起帶動啤酒向高端化轉型的大任嗎？

沈瑩在啤酒行業從業已有近5年的時間，在她看來，如今精釀啤酒的消費人群仍屬小眾，要讓更多消費者接受還需要更多時間。

“目前，啤酒行業的主流還是以平價的工業啤酒為主，精釀啤酒的價格要貴出數倍，消費者對于價格還是非常敏感的。”

隨著精釀賽道的入局者不斷增多，如何避免價格戰成為了擺在所有玩家面前的一道大考題。

沈瑩告訴記者：“國內啤酒行業打價格戰，不斷地壓價會使廠家到終端的整個鏈條利潤受損。如果用這種方式去做精釀啤酒這樣的高端產品，最終的后果便是高端化很難成立。”

此外，精釀啤酒行業還處于“百花齊放，野蠻生長”的階段，規范未明、標準難定，在質量、管理、品控等方面的短板也逐漸突出。

一些品牌采用代工廠加工貼牌的形式，還有一些酒吧以“前店后廠”的模式自行釀造，這些都使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等質量標準上良莠不齊。

2019年4月，中國酒業協會發布《工坊啤酒及其生產規范》，規定釀造單位必須是有啤酒產品生產許可證（SC）的生產單位。在業內看來，只有從設備、工藝、原料、微生物等各個層面進行規范，有效管控，才能穩定精釀啤酒的品質，保證食品安全。

從這個角度來看，老牌啤酒企業通常有著幾十年甚至上百年的技術沉淀，它們對于產品的品質要求更為嚴格，因而產品質量也會更有保障。然而，這樣的優勢在王先知看來，卻是“船大難調頭”。

一些老牌啤酒企業在布局精釀市場時，往往達不到消費者個性化的需求；并且在消費者認知中，或許會覺得它們的產品仍是工業化的產品，而非“手工制作”的精釀。“反倒是一些新興品牌，能夠更靈活地滿足消費者需求。”

無論精釀啤酒能否帶領啤酒行業成功轉型高端化，有一點可以肯定：精釀啤酒與傳統工業啤酒之間并非對立關系，不同的消費群體定位和消費場景決定了兩者必將形成優勢互補，并為啤酒市場打開新的空間。

可以預見，未來的精釀啤酒賽道中，應該會出現一個既能生產出過硬的產品，又能在營銷上成功破圈的精釀啤酒品牌，帶領行業更好地邁進高端化。

只是，要過多久才會出現這樣一個品牌，就看如今賽道上各玩家的真本事了……