這幾年,精釀啤酒出現在酒桌上的頻率越來越高,不少剛開始品鑒各種“精釀啤酒”的酒友,都會多少有些“鄙視”喝傳統工業啤酒的人,說他們喝了半輩子,都沒喝到過“真”啤酒。但是讓說清楚什么是精釀啤酒,很多人卻說不清楚,認為好喝的啤酒就是精釀啤酒。但好喝的標準過于主觀,那么這些讓酒友們頗為引以自豪的精釀啤酒到底是什么呢?

精釀啤酒是什么?

翻譯“精釀啤酒”這個詞的人是個天才,精釀啤酒的英語是“craft beer”,直譯的話就是手工啤酒,自制啤酒,并沒有“精釀”這樣的褒義詞,當然“craft beer”這個詞也十分貼切地描述了精釀啤酒的最初狀態,是小范圍的家釀或者自釀。

精釀啤酒這個概念本來是美國人發起的,所以可以引用美國釀造協會對精釀啤酒定義。

1、傳統,這也是精釀啤酒和我們常喝的“工業啤酒”最大的區別,必須使用傳統的原料和發酵工藝,這也限制了精釀啤酒的產量不會過高。

2、產量小,年產量不能高于六百萬桶,不到一百萬噸的啤酒才能稱為精釀啤酒。

3、不是精釀啤酒的釀造者或者公司,占股份不能超過25%。

簡單的來說,精釀啤酒可以理解為“小而美”的啤酒。

精釀啤酒和工業啤酒有什么不同

精釀啤酒和工業啤酒所用原料和制作工藝上都有所不同。

精釀啤酒的原料和古老的傳統啤酒釀造是一樣的,原料基本只有:水、麥芽、啤酒花和酵母,而我們常喝的工業化生產的啤酒,為了節約成本,縮短釀造時間,增加口感的穩定程度,會添加大米、淀粉等來代替麥芽,也會加入一些其他的添加劑,比如糖漿等,原料上的區別還是挺大的。

釀造工藝上也有不同。

精釀啤酒大多采用“艾爾工藝”來釀酒,溫度控制在10-20度之間,發酵完成后無需殺菌和過濾。

工業啤酒采用“拉格工藝”來釀酒,所以也稱為拉格啤酒,發酵溫度控制在10度以下,完成后要過濾和殺菌來提高保鮮時間。

另外在發酵時間上也不同,精釀啤酒的發酵時間是不考慮成本的,時長會長達一兩個月,這樣發酵出的啤酒麥芽汁濃度高,風味濃郁。而工業啤酒通常只會發酵7天左右,風味清淡。

精釀啤酒都有哪些口味

我們平時在飯店、酒吧、大排檔上經常喝的“工業啤酒”,幾乎涉及你所知道的所有品牌,如黃河啤酒、青島、哈爾濱等,其實在口感上都是大差不差的,和精釀啤酒對比來說,口感寡淡、顏色清澈。

而精釀啤酒打出來的口號就是,“啤酒不是工業化的產品!”精釀啤酒最大的樂趣之一就是你永遠不知道你喝到的下一瓶啤酒是什么味道的。目前全世界大約有2萬多種各式各樣種類、口味、特色的精釀啤酒。

比如從古羅馬時代就開始釀造的修道院啤酒。如酒精、咖啡味道十足的世濤啤酒,享譽世界的德國黑啤酒,充滿水果香味的博克酒,有著胡椒味的比利時艾格啤酒等等,精釀啤酒的風格之多讓人目不暇接,一一說明,恐怕得專門寫一本書了。

精釀啤酒和工業啤酒的沖突

隨著精釀啤酒被越來越多的人“啤酒客”熟知,也漸漸的產生了一些“鄙視鏈”,端著一杯自釀生啤的男士如同坐擁天下,不屑的看著那些喝“青啤”的人,往往說一句:喝工業拉格還不如喝水。這真是“一入精釀深似海,從此工啤是路人”。

誠然,那些兩三塊就能買一瓶的“大綠棒子”,在口感上確實沒有精釀啤酒濃郁,但在喝啤酒這件事上,還有什么比炎炎夏日,三五個好友,圍坐在一起擼串,大口喝著口感清爽、新鮮的“冰凍工業啤酒”更爽快呢?說真的,沒什么比這飲品更能解暑祛愁了。

喝啤酒就是開心,精釀啤酒和工業啤酒各有各的優點,誰也代替不了誰,所以別搞出什么奇怪的鄙視鏈。