精釀啤酒設備主要由粉碎系統、糖化系統、發酵系統、制冷系統、控制系統、CIP清洗系統、水處理系統等組成。釀造的主要原料包括:水、麥芽、酒花、酵母四種,這里黃河啤酒老生常談了。那么今天給大家分享什么呢,當然不是關于啤酒設備啦,今天黃河啤酒主要來給大家講一下,啤酒到底是怎樣通過啤酒設備釀造出來的。

一、原料的準備

(1)關于釀造設備選擇什么樣的水,黃河啤酒之前就分享過,這里我就不再具體講了。選擇能夠符合飲用標準的自來水是最好的。

(2)麥芽:釀制啤酒應全部選用最好的進口澳麥和加麥。

(3)酒花:酒花以前也有分享過哦,酒花直接決定了啤酒泡沫和口味

(4)酵母:將麥芽糖被酵母轉化為酒精和二氧化碳。酵母主要分為兩種類型:艾爾酵母和拉格酵母,主要根據發酵部位不同來區分的;酵母的形式:干酵母和液態酵母兩種。

二、啤酒具體釀造過程

(1)啤酒原料麥芽前期的準備工作:

第一步:精選麥芽

第二步:麥芽的浸泡,主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質,提高麥芽的含水量;

第三步:麥芽發芽,主要作用讓麥粒內部轉化成各種酶,其中淀粉、半纖維、蛋白質等高分子物質分解,為了滿足后期糖化的需求;

第四步:干燥與培焦:去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質便于儲存,與此同時去除麥芽中的生腥味,終止麥芽的生長和酶的分解,此時產生麥芽香味;

第五步:去除麥芽的根,根具有很強的吸濕性,不便于麥芽的儲存,同時根芽有不良的苦味,如果不去除會影響啤酒的口味。

(2)原料的粉碎

我們用啤酒設備的輔機粉碎機將準備好的麥芽進行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面積,可溶性的物質容易溢出,有利于酶的化學作用,粉碎可以使麥芽不溶性的物質進一步分解。

(3)麥芽糖化過程

糖化主要是為了產生麥汁,利用麥芽中的水解酶,將麥芽中不溶性高的高分子物質分解為可溶性的物質。

(4)麥汁的過濾

將糖化過程中產生不容性的麥糟和原料液體分離,得到澄清的麥汁。

(5)麥汁的煮沸

麥汁的煮沸主要是為了穩定麥汁的成分,麥汁滅菌,蛋白質的變性、固態物質沉淀、酶的鈍化等。

(6)麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母

酒花的作用主要有:天生的防腐劑、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度,同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。

(7)麥汁的冷卻

主要是用啤酒設備輔機制冷機將麥汁迅速冷卻,降低麥汁的溫度,使其溫度達到適合酵母發酵的要求,析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物,提高釀造啤酒的質量,改善啤酒發酵的條件。

(8)麥汁的發酵

主要是將麥汁導入發酵罐里進一步發酵,控制好溫度,讓酵母處于最佳的生理狀態,在這個過程中酵母將麥芽糖轉化成二氧化碳和酒精。

(9)濾酒

將發酵好的啤酒,通過分離介質,將固體懸沉物過濾去除,得到澄清爽口的啤酒。