你喝過的啤酒中酒精度數最高的有多高,5%?7%?9%?還是10%?誠然,我們日常接觸到的啤酒大多只有區區幾度,最高也不過10度,然而這并不代表啤酒沒有烈性酒。而且,有的啤酒的酒精度數甚至比不少烈酒還要高,簡直顛覆了以往人們的一貫認知。那么,高度啤酒究竟是怎么來的呢?是人為添加了酒精嗎?

最強勁啤酒酒精度高達70%

(1)55%

早在2009年,一家叫做BrewDog(被滑稽地譯為釀酒狗)的酒廠就推出了一款叫做核戰企鵝(Tactical Nuclear Penguin)的高度啤酒,酒精度高達32%,號稱當時世界上最強勁的啤酒。此舉回應了開啟這場戰爭的德國酒廠的31% 啤酒,正式拉開了最烈啤酒頭銜的爭奪序幕,引發了各國啤酒生產商的一場拉鋸戰。于是乎,在這次爭奪中,生產商們越玩越起勁,啤酒度數也越來越高。

2010年,BrewDog再次推出了一款叫做俾斯麥艦殲滅戰(Sink The Bismarck)的啤酒,度數高達41%,再次打敗了德國酒廠的40% 的啤酒;后來,德國啤酒廠又推出了一款43% 的啤酒;BrewDog 似乎不想接著玩下去了,于是推出了一款酒精度高達55% 的啤酒(如圖),并將其命名為歷史終結者(The End of History),以此暗示自己退出這場無休止的啤酒拉鋸戰。

(2)60%

雖然 BrewDog 退出,但游戲還在繼續!2011年,這家德國啤酒廠又推出了一款叫做 Schorschbock(被譯作封頂之作)的啤酒再一次將最烈啤酒爭奪戰推向高峰,其酒精度高達57%。而荷蘭人也毫不示弱,直接將酒精度突破了60%,并將其命名為 Start the Future,直接叫板釀酒狗的 The End of History,然而并沒有得到回應。

(3)65%

隨后,蘇格蘭一家叫做 Brewmeister 的啤酒廠推出了當時最強勁的一款啤酒 Armageddon,酒精度高達65%。

(4)蛇毒:67.5%

然而,似乎沒有人有接下去的意思,Brewmeister 酒廠自己和自己玩了起來,接著又推出了一款酒精度高達67.5% 的“蛇毒(Snake Venom)”啤酒,他們在酒標上還赫然印有“The World’s Strongest Beer(世界上最烈的啤酒)”的字樣。

(5)蛇毒加強版:70%

這款新推出的高強度啤酒叫做 Mistery of Beer,號稱蛇毒的加強版,酒精度進一步提升了2.5%,達到了70%,是目前世界上酒精度數最高的啤酒,比不少烈酒的酒精度要高得多,這下看誰還說啤酒都是小兒科!

高度啤酒究竟是怎么來的?

愛喝酒的都知道,酒精度要么來源于原料,要么來源于額外添加的糖分,要么通過直接添加烈性酒或酒精來提高酒精含量。而且,你幾乎很少可以看到超過10% 的啤酒,那么這些啤酒的高酒精度到底是通過何種方法達到的呢?相信你一定很好奇!

Brewmeister 酒廠曾表示,在生產 Armageddon 這款啤酒時采用的是特殊的冷凍發酵法,這需要在釀制過程中把啤酒冷卻至零點。這時候的水處于冰凍狀態,而酒精仍然呈液態,把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。即使是后面酒精度達到了67.5% 之多,但酒廠表示其麥芽香和啤酒花味依然非常明顯,因而它依然是一款啤酒,不能被稱之為烈酒。

當然,僅靠冷凍發酵法不足以一次次提高酒精度,而且越到后面每提升一度都要費盡心機。更何況不少酵母在高濃度酒精溶液中還會自動死亡,因此有的酒廠也會采用特殊的酵母來進行發酵,當然含糖量要求也非常高,不然沒有糖分酵母照樣會死亡。有時候酒廠會選擇提煉麥芽中的糖,有的則選擇往麥芽汁中加入其它可發酵糖。此外,不少釀酒廠表示高溫發酵也有利于生產高酒精度啤酒,當然溫度過高也有可能導致酵母死亡,因此把握這個度非常關鍵。

不過總的來說,幾乎沒有酒廠會告訴你高度啤酒究竟是怎么一步步釀出來的,畢竟這關乎生計!

啤酒酒精度越高品質越好嗎?

你可能會想啤酒又不是烈酒,為什么搞這么高度數?難道酒精度越高品質越好嗎?當然不是,啤酒的品質不關乎酒精度。

從上圖可以看出,到2010年時,酒精度就達到了43%,接下來的幾年前文也有介紹,總之可謂是一年比一年高。加上前文介紹,我們很容易可以看出,這實際上就是一場啤酒廠之間的較量。參與這次游戲的生產商一方面是為了和對手叫板,一方面也顯示了自己的能力,還有的則是為了滿足部分消費者的奇葩要求。據說蛇毒的推出就是因為消費者認為65% 的啤酒還不夠過癮,于是他們將酒精度又提高了2.5%。值得一提的是,這種啤酒絕對不會便宜。

并不是所有啤酒度數都指酒精含量

需注意的是,并不是啤酒瓶上所有的度數都是指酒精含量,還有一種叫做麥芽汁的濃度,如下圖:

話說到這兒,就不得不給大家普及一個常識:圖中的10°P 指的并不是酒精度,因為酒精度一般以百分數表示,而且有的還會在百分數后面帶有 abv 或 vol,如55%vol。此外,有時候酒精度數也會以 Proof 為單位表示,通常10Proof=5%abv。

說了那么久,究竟什么是麥芽汁濃度呢?愛喝啤酒的人應該都知道,生產啤酒需要用到大麥芽和一些輔助原料等,在麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用下,這些原料會轉化為麥芽糖類,以糖的含量來測定,就是麥芽汁濃度,如每公升麥芽汁含有100克糖類,就是10°P。通常來說,同一瓶啤酒的麥芽汁濃度和酒精度應該是成正比的。例如原麥芽汁低于10°P,酒精度數一般不會超不過5%。

網友對高度啤酒的看法

@f……:第一次喝高度數啤酒,口感很爽,不過酒精度數確實高,喝完一瓶就有點感覺了,太爽了。

@友……:像10幾度的高度啤酒雖然酒精度較高,但由于啤酒中還有其它物質互相融合,因而并沒有覺得有多烈。

@虛……:67.5度?摻了點啤酒的二鍋頭?

@k……:有一點白酒味道,但不強烈。喝起來口感還不錯。有勁,上頭,3兩就迷糊了。

@法……:我就納了悶,啤酒干嘛要做成67.5度?什么人群喝呢?直接喝白酒不是更好?一瓶3,000元,比幾大名酒加起來還貴。

認為啤酒是小兒科的,都傻眼了吧?誰喝過高度啤酒的,趕緊給大伙兒說說感受唄!沒喝過的也來說說你對高度啤酒的看法呀!關注黃河啤酒,讓大西北酒友們聽到你的聲音。