你有沒有喝到過一些有怪味的啤酒?

有人說,啤酒廠為了提高酒的保質期,會對啤酒進行巴氏殺菌,而巴氏殺菌會殺死酒中的微生物,讓酒的味道變得很差,是真的嗎?

其實并不是,巴氏殺菌對啤酒的口味幾乎沒什么影響。部分啤酒之所以有股怪味,其中另有玄機。

所謂巴氏殺菌,是一種低溫殺菌方法,將溫度控制在合適的范圍內,可以在殺死細菌的同時,盡可能少地破壞食品飲料中的風味物質,因此被牛奶、釀酒行業廣泛采用。

(法式殺菌由微生物學家巴斯德發明)

現代啤酒的生產是一項復雜的系統工程,釀酒工程師(已經不能簡單稱他們為釀酒師了)可以通過科學的計算,來控制啤酒的質量。

與巴氏殺菌相關的指標被稱為PU值,以60攝氏度下,一分鐘時間內的滅菌效應為一個基本單位。在進行巴氏殺菌之前,釀酒工程師會首先計算出一個合適的PU值,既能保證細菌被盡可能殺死,同時酒體所受到的破壞也相對最少。巴氏殺菌過程中還可以實時監測殺菌情況。

真正引起啤酒怪味的原因之一,其實是生產或者運輸過程中的溫度沒控制好。

高溫會大大加速啤酒中各類化學物質的氧化反應,讓各種怪味道的化合物含量快速增加。例如,高溫下啤酒中可能會產生二甲流醚,這是一種極易揮發、味道有點像燒焦的火柴的硫化物,而且容易轉化為硫化氫,讓啤酒出現少量臭雞蛋味的難聞味道。長期高溫下,啤酒中的酵母還可能會自溶,讓啤酒發苦或者有明顯的酵母味甚至是臭味。

你可能會想:啤酒不都是在低溫下保存嗎,很少出現在高溫環境下呀?

其實高溫環境也有不少,比如存放啤酒的庫房,一旦制冷設備故障或者不給力,庫房溫度很容易飆升到40-50度;又比如運輸車輛,如果沒有制冷設備,車廂溫度能達到60度甚至更高,這些都對啤酒的保存不利。

如果你買到了有怪味的啤酒,怎么辦呢?

完全可以找經銷商退貨。如果不給退,向消保委投訴,但要保留好證據,以便維護自己的合法權利。