【黃河啤酒官方網站】啤酒的口味有苦澀的清甜的、濃的淡的、果香的花香的麥香的

可以說是所有酒類中最具戲劇性的了

如果你只是想找一款好喝的啤酒,多試試,總能找到適合自己的口味。

不談口感,今天主要給大家講講啤酒的營養(yǎng)價值,以及最近流行的低卡啤酒。

啤酒不光是酒精

首先讓我們從啤酒的定義出發(fā):

“以麥芽、水為主要原料,加啤酒花,經酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。”

從定義中就可以看出啤酒的營養(yǎng)豐富:

以麥芽為原料:

麥芽中的淀粉在酶的作用下分解成葡萄糖、麥芽糖等,這些糖通過酵母發(fā)酵變成酒精。

沒完全水解的淀粉和纖維素等最終成為了膳食纖維,兩杯啤酒(約600毫升)就可以提供10%-30%每日所需的膳食纖維。

麥芽中還有不少蛋白質,水解成多肽和氨基酸。

多肽賦予啤酒醇厚口感,所以濃醇的啤酒比淡爽口感的啤酒含有更多的多肽。而氨基酸是酵母生存的必須營養(yǎng)素。

含多種維生素和礦物質,尤其是維生素B族含量非常豐富。

現代工藝為了控制成本或者調整口感,也會添加大米、淀粉等輔料。

這樣做會增加碳水化合物含量,減少蛋白質含量,大家可以從啤酒配料表中看出添加了哪些輔料。

這也是德啤大多更濃醇的原因之一,因為人家只用麥芽。

麥芽和啤酒花還會產生多酚類物質,可以抗啤酒老化,對人體有還原自由基和降低心血管疾病的作用。

啤酒花:

一種大麻科作物,賦予啤酒爽口的苦味(平衡啤酒的甜味)和特有的酒花香味,提高啤酒的穩(wěn)定性,還起到抑菌作用。

而最初的啤酒是不加酒花的,直到中世紀的歐洲,人們用藥草香料為啤酒提味,這個需要有醫(yī)學知識和藥材,所以只能在修道院生產。

修道院那時的齋戒就喝啤酒這個富含營養(yǎng)的替代品,連齋戒都這么狂野。現在比利時修道院啤酒這個流派就是這個淵源。

酵母發(fā)酵產生酒精:

一般啤酒酒精含量體積比在2.5%-5.2%之間,比一般果酒的度數低多了,算各類酒中酒精含量最少的了。

因為啤酒酵母不適應高酒精濃度的環(huán)境

而常說的啤酒度數(8度-14度),其實指的是生產原料——麥芽汁的濃度。并不是酒精濃度哦。

含二氧化碳氣體:

麥芽發(fā)酵不僅產生酒精,還產生了二氧化碳及其他副產物,豐富了啤酒的風味和口感。

小結:

這么一分析,啤酒除了有酒精,還營養(yǎng)豐富,氨基酸、糖、礦物質、維生素、膳食纖維、植物化學成分都含有一些。

研究證明適量的酒精,可以幫助人預防心血管疾病,而過量的酒精會引起肝損傷,也是痛風、癌癥、心血管疾病的危險因素,當然任何含酒精的飲料酒類都一樣。

所以量的把控很重要,適量指的是女性每天不超過15g酒精,男性不超過25g。

換算成酒精度4.1%的啤酒,分別為女性每天最多450毫升,男性最多750毫升。

啤酒和減肥

啤酒的熱量,分別來自酒精、糖和少量的蛋白質。

每100毫升啤酒一般含有3.5g酒精、5g糖和0.35g蛋白質,這些可以提供46千卡。

所以啤酒的度數越低(麥芽汁濃度低,糖含量少)、酒精度數越低,熱量也就越低。

僅從熱量數值看,啤酒雖然在酒類中算熱量少了,但是和甜飲料熱量差不多。

所以,如果你目前的目標是減脂,啤酒還是要控制一下,像控制甜飲料一樣。一般一瓶啤酒330ml,就是152千卡。

而且啤酒能促進人的食欲,一邊喝啤酒一邊吃菜,總能吃進更多的菜肴美味。

那么低卡啤酒、無醇啤酒和淡色啤酒呢,熱量是否足夠低?

水果啤酒:酒精度較低,原麥汁濃度也一般,但是添加輔料的碳水化合物高,所以熱量也增高了。

低卡啤酒:通過低碳水、低酒精度也就是無醇來實現低卡。

一般來說,原麥汁濃度越高的、富含碳水化合物的輔料添加越多的、酒精度越高的、口味越濃的啤酒,一般熱量就高。

顏色深的啤酒比顏色淺的啤酒營養(yǎng)豐富嗎?

不對。這其實這是一個誤區(qū),啤酒的深顏色取決于麥芽的烘烤程度和烘烤麥芽的使用量,而不是酒精度、營養(yǎng)價值和味道的決定因素。

如果你是一般健康人群,拿到一款啤酒,想知道可以喝多少,可以根據酒精度數和自個兒的性別,換算出最大攝入啤酒量,然后控制在這個飲酒量內,當然還要照顧腸胃的舒適性。

如果你正在控制體重或減脂,拿到一款啤酒,建議依據上文表格預計下熱量(因為酒類包裝上沒有營養(yǎng)成分表,所以只能對照著估算一下),再根據自己每天的熱量限制得出最大攝入啤酒量即可。