【黃河啤酒官方網站】隨著高溫盛夏的來臨,啤酒進入了消費旺季,夜市、大排檔、小酒館,都少不了它的身影。市面上的啤酒種類繁多,令人眼花繚亂。那么這些啤酒究竟有哪些區別呢?

一、啤酒的分類

根據國家標準《啤酒》(GB/T 4927-2008)規定:啤酒是以麥芽、水為主要原料加啤酒花(包括酒花制品),經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。常見的分類方式有以下幾種:

(一)按照殺菌方式

1.生啤。釀造過程中未經過巴氏殺菌或高溫滅菌,而采取冷過濾方式來殺菌。其酒體中還有活性酵母,豐富了酒的口感,但保存期較短,一般3-5天。

2.熟啤。釀造過程中通過巴氏殺菌或高溫滅菌的啤酒,其保存期長,適合大規模生產和銷售。日常購買到的常溫儲存的瓶裝或罐裝啤酒基本屬于熟啤。

(二)按照風味劃分:可以分為原漿啤酒、白啤酒、黑啤酒、烈啤酒等。

1.原漿啤酒。在發酵過程中不添加任何添加劑、防腐劑,釀造完成后不過濾,不殺菌,是保證了酵母活性的生啤酒。

2.白啤酒。區別于其他啤酒,白啤酒生產時加入乳酸菌進行發酵。通常只含有少量的酒精,酒體混濁,顏色泛白,因此稱為白啤酒。

3.黑啤酒。又稱濃色啤酒,顏色一般是咖啡色或黑褐色,主要以焦麥芽、黑麥芽為原料。著重突出酒體的麥芽香和焦香味,原麥芽汁濃度在12~20%,口感醇厚。

4.烈啤酒。烈性啤酒較普通啤酒酒精度高出5%-10%,其高酒精度源自于較高的原麥汁濃度。個別酒精度超過20度的烈性啤酒通常需要采用額外的“脫水”工藝制作。

另外,有一些常見的名稱值得注意:

1.純生。具有與熟啤一樣具有長保質期的生啤。

2.扎啤。充入了二氧化碳的生啤,通常需要冷藏保存以保持風味和口感。

3.干啤。屬于低糖低熱量的啤酒。使用特殊酵母經過高度發酵后,酒中的糖分降低。

4.冰啤。不是加入冰塊的啤酒,而是采用將酒體冷卻至冰點溫度后再進行過濾的釀造技術的啤酒。通常酒精含量較高,在5.6%vol以上,有的甚至高達10%vol。

5.精釀啤酒。由釀酒師專門人工釀造,采用純天然原料,或添加水果、咖啡等輔料,通常使用二次發酵技術來保留啤酒鮮活口感的啤酒。

二、啤酒標簽上的“°P”和“%vol”是什么?

啤酒標簽上“°P”和“%vol”分別代表原麥汁濃度(又稱麥芽度)和酒精度。

1.原麥汁濃度。以“°P”作為計量單位,指用于啤酒釀造的麥汁中所含的麥芽糖含量。通常原麥汁濃度越高,酒越烈,營養價值更高,同時泡沫會細膩持久,酒味醇厚柔和。

2.酒精度。以“%vol”標注,表示酒中含乙醇的體積百分比。啤酒的酒精是由麥汁中麥芽糖轉化而來的,因此酒精度一定小于原麥汁濃度。

三、啤酒消費提示

(一)啤酒挑選有妙招

1.通常原料中只含水、麥芽、啤酒花和酵母的啤酒純度更高,味道更濃。若含有玉米、淀粉、大米等其他輔料,啤酒純度較低,口味更清淡。

2.“低醇”和“無醇”啤酒并非完全不含酒精。“低醇”啤酒酒精度低于2.5%vol,“無醇”啤酒酒精度低于0.5%vol,選購時需注意。

(二)夏天需注意啤酒瓶安全

1.啤酒在生產時會注入一定的二氧化碳氣體,因夏天溫度較高,可能導致玻璃瓶裝啤酒因內部壓力增強發生“爆瓶”事故。選購瓶裝啤酒時觀察瓶身是否有“B”字標注,“B”字啤酒瓶抗壓能力強,不易出現破裂。

2.存放時不要將瓶裝啤酒長期放在陽光暴曬處,也不要將啤酒瓶放入冰箱冷凍室,過高或過低溫度都易導致啤酒瓶出現破裂事故。

(三)飲酒溫度不易過低,飲酒需適量

1.在炎炎夏日喝冰鎮啤酒雖讓人舒爽,但飲用過量可能會導致飲酒者胃腸道的溫度下降,影響消化功能。建議不要過量飲用冰鎮啤酒,同時慎食生食水產品、貝類、涼拌菜等生冷食品,防止飲食不當導致腹瀉。

2.雖然啤酒的酒精度相對其他酒類較低,但是過量攝入啤酒,仍可造成酒精中毒,危害人體健康安全。因此需要依據個人自身情況適量飲用啤酒。《中國居民膳食指南》建議,男性每天飲用量不超過750毫升,女性每天飲用量不超過450毫升為宜。