【黃河啤酒官方網站】放眼整個啤酒行業，在經歷過去幾年的洗禮后，已經形成了新的市場態勢。酒桌上，消費者從過去的的拼酒量到現在的拼品質，關注點已經發生巨大改變。

隨著健康概念的逐漸崛起，消費者對于飲品的健康性提出了更高的要求，同時，再加上口味多元化這一主導因素，啤酒消費也邁向了個性化與高品質的道路。鮮啤、精釀憑借制作門檻高、口感好等特點脫穎而出，成為行業持續升級的風向標。

消費需求向多元化、健康化和品質化轉變，作為啤酒消費主力的80后、90后起到了巨大的推動作用。由于主力消費人群大多在派對聚會或者自飲的場景中選擇啤酒，因此啤酒被視作“氣氛擔當”，同時還被賦予了更多的意義，口味、品質、健康這幾個因素也因此脫穎而出。

“口味”作為消費者選擇啤酒關注的首要因素，多元化是現在最明顯的趨勢。從口感和香型來看，主流的有清爽型、麥香型、純正型以及醇厚型，小眾的有果香型、甜味型、奶油型。

在這樣的環境下，長期深陷低價競爭的工業啤酒，開始出現產能過剩的問題，銷量也每況愈下。相關統計數據顯示，2014-2021年中國工業啤酒年產量呈現持續下滑的趨勢，年復合增長率為-5%。

因為國內消費者對啤酒的期待和要求都變高了，而口感較為單一、制作不夠精良的工業啤酒不得不逐漸淡出舞臺。

而品質方面，隨著拼酒量的時代已經過去，“適度暢飲，點到為止”成為大家的宗旨，消費者的飲酒態度從看“量”轉變為看“質”。

知萌趨勢調研顯示，有61.7%的消費者表示愿意為高品質、高顏值的啤酒付出高溢價。消費意愿推動需求上漲，相關數據顯示，預計到2024年，我國高端啤酒消費量將突破550萬千升，市場規模達2800億元，占比達40%。這也正式是越來越多的啤酒品牌開始走高端化路線的原因。

高端化路線帶來的盈利增長更加助推了當下啤酒品牌向高品質看齊。

最后是健康方面，如今的消費趨勢開始圍繞健康和養生展開，尤其是對食品飲料成分的關注度上。知萌趨勢調研顯示，消費者選擇啤酒時，比較關注的因素包括健康概念以及配料表和麥汁濃度等，有超過70%的消費者表示對成分優質的啤酒更感興趣，并更愿意嘗試。

再加上精啤堅持傳統的艾爾工藝，以及講究的選材，精釀啤酒的“熱鬧”似乎為國內啤酒品牌指明了新的方向。

只是，精釀啤酒目前沒有統一的制作標準，上游的精釀啤酒設備生產企業需要根據客戶的工藝和技術標準進行訂單式定制，這導致生產制造前端的成本浮動較大，品牌方難以把控自身盈利水平。

也因為沒有統一的標準，品牌方較難打造精準定位。精釀啤酒原本定位高端，而有些產品會在原材料中添加蘋果等多種材料，來實現口味多樣化。這種方式雖然滿足了多樣化的需求，但在產品表現上又與平價果啤有所混淆，一定程度上難以界定清楚。

而且，精釀啤酒復雜的工藝、講究的選材也給生產企業帶來了挑戰。選材上，主要以麥芽、啤酒花、酵母等上等優質原料為主，發酵時間長達兩個月，這也導致上游生產難度大、產能不穩定。

精釀一度被視作高端產品的標簽，準入門檻的不清晰導致不少品牌通過“貼標簽”來拔高“身價”。同時，工藝難的問題也給啤酒企業穩定產能帶來了挑戰，再加上啤酒消費的場景化逐步加強，各大品牌不能固步自封。因此，如何破圈打出品牌效應成為了當下的重點。

火爆出圈的精釀啤酒雖順應了消費者正在轉變的消費需求，但因準入門檻不清晰、工藝難等問題也給啤酒企業帶來了挑戰。

或許，從另一個維度上進行細分可以找到突破口。根據滅菌方式劃分，啤酒可分為鮮啤和熟啤。其中，鮮啤以保留天然酵母和活性氨基酸著稱，口感再度升級且營養物質豐富，這對于追求健康、多元化、高端化的人群，是更好的選擇。

更重要的是，鮮啤有明確的國標定義。在GB4927-2008國標中注釋到，“鮮啤是不經巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩定性的啤酒”。因此，鮮啤這個概念更直觀易懂，也解決了精釀準入門檻不清晰、概念模糊等問題。

由于對鮮啤來說，“鮮”字是主要賣點，由于鮮啤的保質期較短，要保證“鮮”，就勢必需要縮短運輸半徑，即使現在冷鏈運輸已經比較發達，但要在保鮮期內將啤酒送至消費者手里，仍是一個不小的挑戰。因此，解決問題的關鍵或許還需從加強供應鏈建設下手。

對于解決運輸距離這個難題，不僅可以從產品著手，也可以對銷售終端進行優化，加盟和擴店就是一種思路。

由此可見，鮮啤更精準的產品定位為啤酒企業推出高端產品界定了門檻。同時，加強供應鏈建設的方案也為啤酒企業捋清了“如何保鮮”的思路。

產品定位和運輸上，啤酒企業的方向已經逐漸清晰。然而，伴隨著新消費趨勢的形成，啤酒消費的場景化屬性逐步加強，好的線下渠道能讓品牌擁有更強的話語權。

因此，為了搶奪市場，培育自己專屬的“啤酒+”場景成了各大啤酒品牌的策略之一。在多元化渠道的探索中，體育、社交、音樂、文化等因素也成了啤酒消費場景重點關注的領域。

總體來看，啤酒企業通過“啤酒+”的形式賦予了產品更深層的意義，將原本只能在酒館吧臺、公務場景才能看到的啤酒，帶上了更大的舞臺。

啤酒企業一路走來，從傳統工業啤酒到精釀再細化到鮮啤，一直圍繞在消費者的需求在進步。盡管多數品牌因為產能不足、口味與品質升級加快等難題頭疼不已，但各大品牌一直在尋求破圈的路上。